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需要先煮面，煮面是指把面放在水里，用火把水烧开，先用武火煮沸，再用文火煮熟的这一过程。煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”。这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。

此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅，因为先煮面后放酱较好吃，所以大部分人会选择先煮面